五花肉臊子的家常做法 ？五花肉臊子的家常做法窍门
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本文目录
湘菜正宗的跳水鱼做法
用料
草鱼1条、小米椒5个 、鱼的鱼二荆条青椒5根 、家常家常简单仔姜100克 、做法做法野山椒40克 、跳水跳水泡红椒100克 、鱼的鱼蒜末50克 、家常家常简单姜末50克 、做法做法姜片5片 、跳水跳水大葱3根 、鱼的鱼小葱2根、家常家常简单青花椒20粒、香菜3根 、蒸鱼豉油10克 、蚝油10克、盐少许 、白糖少许、醋少许 、淀粉少许 、食用油适量
做法
1 、鱼去鳃去鳞 ，鱼背脊上砍几刀 。洗净后 ，抹上盐，倒入啤酒 ，搓洗鱼身内外 ，然后用清水洗干净 。
2 、再用姜片 、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟 。
3、小米辣二荆条切小粒 ，泡红椒野山椒切碎 ，姜蒜切末 ，仔姜切丝 ，大葱白切片 ，另切5片姜片 。
4、大锅中放入清水 ，烧至40度 ，鱼下锅 ，放姜片、小葱结 、啤酒，小火烧开 ，撇去浮沫 ，煮四分钟 。
5 、漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中 。
6 、热锅热油 ，油量多一些，油温六层热 ，放入二十颗青花椒炝锅 ，下姜蒜末爆香 。
7、紧接着倒入啤酒 ，下野山椒泡椒，中小火爆香 。
8 、加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克 。翻炒均匀后加入适量清水 ，大火热开 。
9、调味：加入盐1克、白糖少许 、味精1克 ，醋少许 ，水淀粉勾薄芡 ，下仔姜丝 ，然后炒匀 。炒匀后加入适量的明油 ，最后将料汁全部淋在鱼身上即可 。
跳水鱼最正宗的做法
1.将草鱼宰杀处理好后清洗干净 ，然后切花刀 ，将小米椒 、泡野山椒以及生姜切成碎末
2.将紫苏叶放入大碗底 ，放入洋葱丝以及香菜
3.将水倒入锅里，烧开后放入葱姜 ，倒入料酒 ，将草鱼背朝底部放入沸水中焯熟
4.然后捞出控干水 ，放入刚才又底菜的大碗中
5.然后倒入蒸鱼豉油 ，撒些十三香，然后将油倒入另一个干净的锅中，放入姜末
6.放入小米椒和泡野山椒 ，放入洋葱末 ，翻炒出香味
7.然后放入辣椒酱 、剁椒和玉米
8.放入辣椒酱翻炒出香味 ，倒入清水 ，大火烧开后熬煮3分钟左右
9.放入盐 、鸡精和白糖 ，然后将刚才熬煮好的汤汁都淋在鱼肉中
10.最后撒些葱花就完成了 。
过油跳水鱼的做法
做法
1鱼取鱼背上的一大块 ，大约是300克即可(取鱼肉的时候，刀要顺着骨头下去 ，这样 ，就可以片到大片的鱼肉)
2,切的时候 ，要顺着鱼刺的纹路切 ，别倒着来，倒过来切的时候，全是小刺，顺着切 ，可以切的时候就把大刺去掉.
3,放入姜10克 ，蛋清一个 ，盐2克，料酒5ml搅拌(蛋清的加入 ，可以让鱼片更嫩 ，同时你也可以放少许水淀粉 ，也会很嫩哦.)
4,鱼片先放在一旁备用(有一个腌的空间)
这时我们要去除豆芽的根部 ，豆芽的选择，不要选择过于长的 。另外由于根部会口感上差一些，所以要把根择干净 。我用的是绿豆芽.
5,锅中水开了 ，放少许油 ，将绿豆芽焯水放在容器中备用 。另外少许青菜也放在豆芽上 ，青菜比较嫩 ，不用焯水.
6,锅中放油，烧热后
7,将刚才片好的鱼片 ，下入过油 ，熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)
取出的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上.
8,锅中留少许底油 ，将葱末 ，姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱.八角，香叶 ，花椒各少许全部放锅中，小炒一下
9,倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.
10,淋在鱼片上 ，大功告成。不管是待客，还是家里吃，都是有滋有味的享受啊.
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